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酒曲的幾個種類

2022-03-11 21:33:43

經常喝點小酒的鐵友們,你們知道酒曲的作用嗎?酒曲有幾個種類?今天***讓小編幫助大家認識下酒曲的5個種類——大曲、小曲、麥曲、紅曲、麩曲,希望對您有用。根霉曲

酒曲是釀酒所必須的原料之一,是用來糖化發酵的,但與酵母菌的作用不同,酒曲是將谷物中淀粉糖化,不同酒曲能起到不同的效果。根據現代的分類,酒曲大致有5種,大曲、小曲、麥曲、紅曲、麩曲,主要是因為原料不同而導致菌種的差異。

酒曲

 

酒曲的種類:

1、大曲

大曲主要由大麥、小麥和豌豆經過改良加工制成的,一般是固態發酵,主要用于蒸餾酒的釀造,大曲釀造的酒質量較好,大多數好酒都是大曲釀成。

2、小曲

小曲是以稻米為原料制成的,多采用半固態發酵,主要用于黃酒和小曲白酒的釀造,南方的白酒多采用小曲發酵。 

3、麥曲 

麥曲是以小麥為原料制成的,而根據熟化處理,可分為生麥曲和熟麥曲,其主要用于黃酒的釀造。 

4、紅曲  

紅曲是以秈米為原料制成的,是一種曲霉科真菌紅曲酶的菌絲體寄生在秈米上形成的,這個酒曲比較特殊,主要用于紅曲酒的釀造。 

5、麩曲 

麩曲是以麩皮為原料制成的,蒸熟后接入純種曲霉菌或其他霉菌,在適宜條件下人工培育的散曲,具有制作周期短、出酒率高、節約糧食等特點,這種類型的酒產量******,但品質不高,屬于大眾酒。

現在你知道酒曲有幾種了吧,而平常聽到的頭曲、二曲、三曲,這些都不是酒曲,而是指釀造蒸餾酒的過程,儲存半年的酒成為二曲、一年的時間則是頭曲、特曲則是三年,從大類別來講,都屬于大曲,所以不要弄錯了。

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