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白酒在生產過程中應該使用什么水?

2022-03-11 22:00:11

 1.鍋爐用水


符合國家相關要求,通常應無固形懸浮物,總硬度低;pH在25度時高于7,含油量及溶解物等越少越好。如果達不到以上要求,必須按鍋爐用水規范進行處理。


2.底鍋水


蒸餾后底鍋水中含有大量營養豐富的有機物,每天下班后必須清掏干凈。如底鍋水擱置一夜,必然出現酸敗并產生異味,次日被蒸進酒中將嚴重影響產品質量。

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3.冷卻水


不管是固態發酵法、還是液態發酵法生產過程中,蒸煮和糖化的冷卻,發酵溫度的控制,以及各類白酒蒸餾時冷卻,均需大量的冷卻水。因其不與物料直接接觸,故只需溫度較低、硬度適當即可。但硬度過高,也會使冷卻設備結垢過多而影響冷卻效果,同時為節約用水,冷卻水應盡量回收利用(或循環使用或作清潔水他用)。


4.管路


酒廠的水管布置是個重要環節,在設計規劃、建造時注意科學合理, 一定要選擇材質較好的水管、閥門及水泵,避免使用含塑化劑的橡膠管,避免出現不必要的麻煩。因管路積水、老化,往往帶來鐵質,鐵質在水中以各種形態出現:離子鐵、化合態鐵、膠質狀態鐵、沉淀狀態鐵等,嚴重影響酒的色澤,還會使酒帶有鐵銹味和魚腥味。


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